مخلل بصل أحمر مع الفلفل

 مقادير مكونات طريقة تحضير مخلل بصل أحمر مع الفلفل  

 3 كوب زيت زيتون 
1/4 كوب فلفل أبيض، حبّ 
1/4 كوب فلفل أحمر، حبّ 
1/2 كيلو بصل أحمر، قطع متوسطة 
3 فص ثوم، شرائح 
3 ملعقة كبيرة ملح خشن 
1/4 كوب خل أحمر (تفاح أو عنب) 
1 ملعقة كبيرة ماء 

الطريقة 

- يُسخن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون في إناء كبير، يُضاف الفلفل الحبّ (بنوعيه) مع التقليب لمدة دقيقتين. 
- تُفصل أوراق البصل عن بعضها وتُضاف لخليط الفلفل، تُضاف شرائح الثوم مع التقليب لمدة دقيقتين. 
- يُضاف الملح، يُغطى الإناء، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 3 دقائق ثم يُضاف الخل والماء مع التقليب. 
- يُغطى الإناء ويُترك الخليط لحوالي 10 دقائق أخرى حتى يذبل. 
- يُترك ليبرد تماماً، ثم يوضع في برطمانات معقمة ويُوزع عليه المقدار المتبقي من الزيت. 
- يُغطى البرطمان بإحكام، ثم يُوضع في حمام ماء مغلي (يُوضع البرطمان في وعاء أكبر به ماء مغلي) لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الهواء داخل البرطمان. 
- يُقدم مباشرة، ويُمكن حفظ المتبقي بالبراد لحين استخدامه.

مقادير مكونات طريقة تحضير مخلل بصل أحمر مع الفلفل  مقادير مكونات طريقة تحضير مخلل بصل أحمر مع الفلفل  مقادير مكونات طريقة تحضير مخلل بصل أحمر مع الفلفل  مقادير مكونات طريقة تحضير مخلل بصل أحمر مع الفلفل  مقادير مكونات طريقة تحضير مخلل بصل أحمر مع الفلفل  مقادير مكونات طريقة تحضير مخلل بصل أحمر مع الفلفل  مقادير مكونات طريقة تحضير مخلل بصل أحمر مع الفلفل  

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

مكونات توابل الماسالا

الوصف توابل الماسالا    توابل هندية تستعمل في تحضير الأطباق الهندية و أيضا أطباق أخرى لو أردنا . 

المكونات: 

1 ملعقة كبيرة هيل 
1 عود قرفة مكسرة 
2 ملعقة كبيرة كمون حبوب 
1 ملعقة صغيرة كبش قرنفل 
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة 
2 ملعقة كبيرة كزبرة حبوب 

الطريقة: لتحضير الغرام ماسالا، تخلط جميع المكونات المذكورة مع بعض و تحمص في مقلاة على النار لمدة 10 دقائق. 

عندما ترفع عن النار تترك لتبرد، ثم توضع في مطحنة البن أو أي نوع مطحنة متوفرة لديك،تطحن جيداً حتى تصبح بودرة. 

تحفظ في علبة محكمة الإغلاق لحين الاستعمال.

مكونات توابل الماسالا  مكونات توابل الماسالا  مكونات توابل الماسالا  مكونات توابل الماسالا  مكونات توابل الماسالا  مكونات توابل الماسالا  مكونات توابل الماسالا  مكونات توابل الماسالا  مكونات توابل الماسالا  

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

فوائد التوابل البهارات

اهمية التوابل في المطبخ
تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسر
وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض
ويقول الطبيب هنري عوض اكد استشاري الأمراض الجلدية والتناسلية والخبير في العلاج بالأعشاب ‏ ‏والنباتات ‏اهمية ان تزود ربة المنزل مطبخها بالتوابل والاعشاب التي تحتوي على فوائد صحية.
ويشير عوض الى ان تناول الزنجبيل مفيد في علاج احتقان الحلق وتوسيع الدورة ‏ ‏الدموية أما اذا خلط مع القرفة والمحلب فانه يزيد من نشاط الدورة الدموية وحرارة ‏ ‏الجسم موضحا ان القرفة الدارسين تعد ايضا فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمى
واضاف ان الكراوية تفيد في علاج التهابات المعدة واضطرابات القولون وتطرد ‏ ‏الغازات والبلغم كما انها مهضمة وتعطى للأطفال الذين يعانون من تقلص بالأمعاء اما ‏ ‏اليانسون فيفيد في علاج النزلات الشعبية وطرد الغازات كما يعد مهدئا للجهاز ‏ ‏العصبى
ولفت عوض الى ان كوبا واحدا من البابونج المغلي يعتبر صيدلية كاملة فإذا غسل به ‏ ‏شعر الرأس اكسبه لمعانا واذا غسل به الوجه أزال الدهنيات العالقة به والتجاعيد او ‏ ‏كغسيل للعيون او كمضمضة يقوى اللثة ويمنع التهابات الحلق كما ان شربه مهضم ومهدئ

أما الشمر نافع للقولون ومدر للبول ويعد وصفة جيدة للقولون العصبى ‏ ‏الذي لا يزال يحتار في علاجه على مستوى العالم ويعانى منه الكثيرون كما انه ينشط ‏ ‏الكبد ويعالج الدوخة والصداع.‏ ‏ وذكر ان الزعتر المشهور في بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون فدائما ما ‏ ‏يكونان معا جبهة قوية لمقاومة الأمراض مشيرا إلى أن الزعتر يحتوى على مواد قاتلة ‏ ‏للميكروبات تحمى الجسم من امراض الجهاز الهضمي وتقاوم أنواع التسمم الغذائي

واضاف عوض ان حصى اللبان والمرمرية من التوابل المعروفة في المنطقة ‏ ‏العربية وقد عرفها المصريون القدماء وتستخدم حصى اللبان كمنشط للجهاز الهضمى ‏ ‏ومانع للتقلصات وهاضم للمواد الدهنية فيما تغلى المرمرية لتهدئة المعدة

وذكر عوض ان البردقوش يفيد في علاج امراض الجهاز الهضمي والروماتيزم والأرق ‏ وآلام الطمث كما ان الكمون مفيد صحيا كهاضم للأطعمة ومدر للبول ومثله الكزبرة ‏ ‏التي تستعمل أيضا في علاج الصداع المزمن

وذكر ان الكركم بلونه الاصفر القوى الذي يستخدمه الهنود في صنع الكارى فانه ‏ ‏يحتوى على مواد لها تأثيرات مضادة للتجلط والاكسدة ومخفضة للكوليسترول وسكر الدم ‏ ‏ومثبطه لبعض الاورام.‏
أما الشطة فذكر انها تعد من اهم التوابل الفاتحة للشهية وتستخدم اما طازجة او ‏ ‏مطحونة كما تستخدم
في الصناعات الغذائية مثل التخليل وحفظ الاغذية واللحوم ‏ ‏ومكسبات الطعم والرائحة وهي مصدر لفيتامينى أ وَ ج كما تستخدم في الطب الشعبى

وأضاف ان الشطة تقوى الدورة الدموية وتنشط القلب لكنه نصح بعدم الافراط في ‏ ‏تناولها لان لها بعض الاعراض الجانبية مثل البواسير كما يجب منعها في حالات ‏ ‏الاصابة بقرحة المعدة او سوء الهضم
واشار عوض الى ان الفلفل الاسود يعتبر "ملك البهارات" على اختلاف انواعها ‏ ‏واشكالها وباستطاعته القضاء على عدد كبير من الميكروبات وهو مسيل للعاب وفاتح ‏ ‏للشهية وهاضم جيد وطارد للغازات واستخدمه البعض كعلاج للسعال والربو وبعض امراض ‏ ‏القلب

وبين ان النعناع يعمل على تخفيف تشنجات الأمعاء ويزيد افراز العصارة الهاضمة ‏ ‏في المعدة والامعاء فيما يساعد الحبهان (الهيل) ذو الرائحة العطرة الزكية على ‏ ‏الهضم ويمنع الغثيان والقيء كما يضاف الى الشاي والقهوة لتطييبهما

واكد ان قائمة التوابل التي يشتهر بها العرب طويلة وممتدة وتضيف إلى الطعام أو ‏ ‏الشراب الكثير من الفوائد الصحية فمنها ما يفتح الشهية لتناول الطعام ومنها ما ‏ ‏يحفظ الطعام من الفساد ويقاوم التسمم ومنها ما يحمى جسم الانسان من الأمراض

التوابل هي خلاصات نباتية تؤثر في الشم والذوق فتزيد من إفراز العصارة الهاضمة وهي من العطارات المشهورة وتنقسم الى
 - توابل عطرية كالزنجبيل والقرنفل وجوز الطيب.. ‏
 - توابل حارة كالفلفل الاسود والاحمر.. ‏
 - اعشاب مثل الزعتر والنعناع.. ‏
فالعطريات تحدث الشعور بالدفء وهي تزيل الانتفاخ والاحساس بالضيق عند امتلاء المعدة بالطعام ‏
أما الاعشاب فنظرا لما تحويه من مركبات الثيمول والمنتول فهي تسبب الاحساس بالبرودة في الفم ‏
أما النوع الثالث فهو يساعد على زيادة الافرازات المعدية ‏
ونذكر بعض انواع التوابل ‏
القرنفل: الذي يقوي الدماغ ويزيل البلغم ويقوي الصدر والمعدة والكلى والكبد والطحال. ويوجد في جبال الصين وهو حار ورائحته زكية ‏
الزنجبيل: رائحته زكية وطعمه حار وهو مفيد لطرد الغازات وسوء الهضم ويكثر تناوله شتاء لانه يمنح الاحساس بالحرارة والدفء ونظرا لرائحته الجميلة فإنه يوضع مع البسكويت والكعك.. ‏
جوز الطيب: سمي بالطيب لانه يدخل في تركيب الطيب والعطورات وهو موجود في جزيرة سومطرة وله رائحة عطرة وهو ذو تأثير منبه اذا أخذ بكميات قليلة، اما اذا أُخذ بكميات كبيرة فهو يسبب تسمما في الجسم، كما يفيد في التخلص من اليرقان وعسر البول ‏
الخردل: يساعد على فتح الشهية وهو نوعان ابيض وأسمر فينبه غدد اللعاب ويفيد في علاج امراض الروماتيزم والنقرس ويستعمل كحمامات ويضاف اليه مسحوق بذر الكتان ليعجن بالماء البارد ويوضع على مكان الألم لمدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى لا يلتهب الجلد.
فوائد التوابل البهارات اهمية التوابل البهارات

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

بهارات الصلصة الايطالية

مكونات صلصة ايطالية تغميسة مع الخبز

المقادير

ملعقة شاي ثوم بودرة .½
ملعقة شاي اوريجانو ½
ملعقة شاي ريحان ½
ملعقة شاي اكليل الجبل روزماري.½
ملعقة شاي مارجورام ½
ملعقة شاي زعتر صعتر ½
رشة فلفل أحمر خشن .
زيت زيتون .

الطريقة

اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .
استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

خمس بهارات صينية

مكونات خلطة البهارات الخمسة الصينية
( Chinese five spice )


المقادير

1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
½ ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف
تستخدم  في الاطعمة الشرق آسيوية مطبخ الماكولات الصينيةمكونات خمس بهارات الصينية

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

بهارات ايطالية

مكونات خلطة بهارات الأعشاب الايطالية

المقادير

1ملعقة طعام مردكوش أوريجانو مجفف .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
1ملعقة طعام ريحان حبق مجفف
1ملعقة شاي اكليل الجبل روزماري مجفف
½ ملعقة طعام زعتر صعتر مجفف


الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

تستخدم  مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

بهارات الطاجن

مكونات خلطة بهارات الكاجن
للأطعمة المقلية

المقادير

3 أكواب دقيق .
2 كوب دقيق الذرة .
1 كوب نشا الذرة
3ملاعق طعام بايكنج باودر .
3 ملاعق طعام ملح .
3 ملاعق طعام بودرة بصل .
3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ كوب بهارات أولد بي
old bay seasoning .


الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .مكونات بهارات الطاجن

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

بهارات التندوري

مكونات بهارات التندوري

المقادير

1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض


الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف
مكونات بهارات التندوري  خلطة توابل التندوري

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

بهارات الشيف

مكونات خلطة بهارات الشيف ايميرل لاجاس
( بهارات لجميع الوصفات )


المقادير

3ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس

الطريقة

اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا
. ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

بهارات الشاورما

مكونات خلطة بهارات الشاورما توابل

المقادير

1ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .


الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
. استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .مكونات بهارات الشاورما 

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

بهارات الفاهيتا

مكونات خلطة بهارات الفاهيتا

المقادير

3 ملاعق طعام نشا الذرة
2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
1ملعقة طعام ملح
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام سكر .
2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم .
1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر .
½ ملعقة شاي كمون ناعم


الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
مكونات بهارات الفاهيتا 

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

بهارات الدجاج

مكونات خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

المقادير
1 ملعقة طعام روزماري .
1 ملعقة طعام اوريجانو .
1 ملعقة طعام مرامية .
1 ملعقة طعام زنجبيل .
1 ملعقة طعام مردقوش .
1 ملعقة طعام صعتر جاف .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم

الطريقة
اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .

لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

بهارات للصلصة الفرنسية

مكونات خلطة بهارات لعمل صلصة السلطة الفرنسية

المقادير
3 ملاعق طعام سكر ناعم
4/3 ملعقة شاى ملح
8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
2/1 ملعقة شاى بابريكا
2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
1 ملعقة شاى بصل بودرة

الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
عند الاستخدام اخلطي الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

سبع بهارات

مكونات خلطة السبع حبوب السبع بهارات

المقادير

كل الحبوب صحيحة

1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب

الطريقة

نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها

هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات واغلب اصناف الطعاممكونات السبع بهارات

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad

خلطة بهارات المسالا

مكونات خلطة المسالا

المقادير

حلبة جافة
كسبرة جافة
كمون حبوب
قرفة عيدان
قرنفل صحيح
فلفل أسود حبوب
شطة

المقادير متساوية أو حسب الرغبة
الطريقة

تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصواني والطواجن

> إقرأ المزيد>>>. Résuméeiad